网站首页 | beplay官网下载app | beplay下载体育 | beplay在线下载
beplay官网下载app > beplay在线下载 >
高级检索

The Paper

2021-01-28/    beplay在线下载

编者按:

北方的雪早就开始落了,南方的雪意却还在酝酿。到底天越来越寒,偶尔落一次雨,淅淅沥沥,刺骨的寒,彻人的冰。 天气苦凉,本应吃点暖和的东西。却想起马致远说,带霜烹紫蟹,

  北方的雪早就开始落了,南方的雪意却还在酝酿。到底天越来越寒,偶尔落一次雨,淅淅沥沥,刺骨的寒,彻人的冰。

  天气苦凉,本应吃点暖和的东西。却想起马致远说,“带霜烹紫蟹,煮酒烧红叶”,记起冬蟹的滋味。生在内陆,离海远,小时候从未见过、也没听说过阳澄湖大闸蟹。儿时吃过的螃蟹,倒也讲不清“籍贯来历”,更无“品牌”。大多是顽童在小河小沟的淤泥里、河滩上寻来的。搬开石头,捕那种青色的小小蟹类,运气好的话,还能顺便抓到肥硕的泥鳅。

  表哥是捉蟹的好手。每每他撩起两脚裤腿,䠀下水捉螃蟹,我只负责提着小桶在岸上装螃蟹。不一会工夫,总能满载而归。待回到家,把小螃蟹用油一炸,变了橘红色,脆脆的,再撒上辣椒等调料,便是一盘椒香四溢的油炸蟹。堂哥热衷捉蟹,却不喜吃这琐屑的食物;我就一人端着盘子吃得津津有味,吃蟹“嚓嚓”有声,被外婆嘲笑像只小老鼠。

  如今想来,这种捕来的青壳小蟹,个头实在太小,蟹膏也不丰厚。炸来当了孩童的零食,其实算不得入菜规格,更不值清蒸。

  记得年少时,在鲁迅的散文里瞄到江浙食蟹:“吴越间所多的是螃蟹,煮到通红之后,无论取哪一只,揭开背壳来,里面就有黄,有膏;倘是雌的,就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完,即一定露出一个圆锥形的薄膜,再用小刀小心地沿着锥底切下,取出,翻转,使里面向外,只要不破,便变成一个罗汉模样的东西。”又说,蟹有两种吃法,“大号螃蟹,自然是清蒸,和上葱姜蒜末食醋,外加白糖,这样能最大限度地保留蟹的鲜味;小一点的,就和上面,用来做成油酱蟹,这是一种下饭的小菜。”寥寥琐琐、林林总总,方知食蟹竟有良多滋味。

  再往后,读了红楼,三十八回又有“食蟹”。花团锦簇的小姐丫头们在藕香榭亭子内,赏菊赋诗,吃清蒸的螃蟹,喝滚烫的黄酒。黛玉吟“对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜”;宝钗写“眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄”,众人“不禁叫绝,称写得痛快”。

  不过,螃蟹小咏句句斟酌,我只一心盯住他们背后丫鬟小厮身旁,那蒸笼里的螃蟹和滚烫的黄酒,正在菊香满园的深秋散发滚滚热气。不忘反复嚼些末节,比如,吃罢得用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来净手,以防螃蟹的腥气留在手上。鲁迅说“经学家看到了易,才子佳人看到了缠绵,流言家看到了宫闱秘事”,我便是“食客见食味”了。

  如今,市面上海鲜太多,螃蟹的品类越来越多,个头越来越足。虽说深秋初冬食蟹最佳,随着培殖技术、物流系统、信息通达程度随互联网拓展,各地饮食习惯在“争鲜”上超越了时空界限。就算不在螃蟹最肥的季节,在凛冽的寒冬,年节一到,阳澄湖大闸蟹依旧绑做礼盒,算作一味寻常的待客佳肴。食蟹,也不再是时令的了。

  恰是周末,应朋友之邀,自做泰式冬阴功蟹火锅。冬阴功料在超市有卖,再买些其他佐料配置即可,健康、便捷又暖胃。

  朋友挑了一只大螃蟹作底料提鲜,刚端上饭桌,就被我一人利索地解决掉。螃蟹被酸辣的冬阴功汤底熬制得鲜鲜嫩嫩、入口生香时,心下忽而泛起况味——桶中的小蟹攀翻了几只,琐屑的鲜味“零食”炒了又冷,乃至佐糖的蟹酱、菊园的诗题。

  若索性只说“味”,李渔说:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已达色、香、味三者之至极。”

版权所有©beplay官网下载app 京ICP备01027212号
关于我们  网站地图   Tags
Baidu